春节来临，为了“年年有余”的好兆头，几乎家家户户的餐桌上都特别丰盛，但在春节后，“消灭”剩菜成为了很多家庭的首要职责。

疾病预防控制中心提醒，存放在冰箱里的剩饭剩菜、熟肉制品可能存在致命的李斯特菌，应充分加热之后再吃。

剩菜中存在的致命病菌

疾控中心专家表示，冰箱并不是食物保险箱，而且存在致命的病菌——李斯特菌。

李斯特菌在4℃冰箱保存的食品中也能生长繁殖，人们在未经高温彻底加热处理的情况下食用，就会出现感染症状，因而李斯特菌病又称为“冰箱病”。

李斯特菌通常在过期速食食品、黄油、冻肉和奶酪上蔓延滋长。人们通常会把剩饭剩菜放到冰箱储存，因此，剩饭剩菜感染到这类病菌的几率大大增加。

近三分之二的李斯特菌感染者家里的冰箱中都有李斯特菌检出。致病菌检测发现，夏天拉肚子病人中，有60%是吃了自家冰箱里的不洁食物后得病的。

冰箱是家里第二脏的地方

年，全球卫生理事协会在澳大利亚、加拿大、德国、印度、马来西亚、沙特阿拉伯、南非、英国、美国这9个国家，做过一项《家庭卫生报告》调查。

对浴室密封胶、冰箱、厨房抹布、水壶柄等日常频繁接触的物体，进行了细菌检测。

结果发现，浴室密封胶是家里最脏的地方。而冰箱内部排名家庭卫生第二受污染重地。

46%家庭的冰箱无法通过细菌检测，44%家庭的冰箱已经有霉菌繁殖扩增的迹象。

研究人员对从家用冰箱的抽屉里收集的样本进行检测，发现细菌多得惊人。

每平方厘米平均含有个细菌，有些样本甚至每平方厘米含有多达12.9万个细菌。

根据相关标准，每平方厘米细菌数0-10个，才是清洁安全储存的标准。

李特斯菌的特性

专家介绍，李斯特菌是一种生存能力非常强大，且广泛存在于自然界中的兼性厌氧细菌，在有氧和无氧的环境中都可以生存，还耐冷耐盐耐酸耐碱。

李斯特菌在0-45℃的环境里都可以存活，甚至在-20℃的冷冻室内，也能找到它的踪迹。因此，李斯特菌有个外号，叫“冰箱杀手”。

它主要以食物为传染媒介，是最致命的食源性病原体之一，造成二至三成的感染者死亡。

李斯特菌在美国每年约引起份病例、人死亡，其中李斯特菌症是导致死亡的主要病因，其致死率甚至高过沙门氏菌及肉毒杆菌。

被感染者早期症状并不明显，会引起发热、腹泻，几天或几周后会发生严重高烧、脖子僵硬、意识混乱、肌肉虚弱或呕吐。

李斯特菌更具危险性的原因是它通过血液循环，进入淋巴系统与侵入脑部，引起脑炎和脑膜炎是李斯特氏症患者主要的死亡原因。

李斯特菌进入人体是否得病与菌量和宿主的年龄免疫状态有关，因为该菌是一种细胞内寄生菌，宿主对它的清除主要靠细胞免疫功能，因此，易感者为新生儿、孕妇、40岁以上的成人，免疫功能缺陷者。

尤其是孕妇，随着怀孕孕程，妇女的细胞调节免疫反应被抑制，使她的身体更容易受到李斯特菌侵犯。

李斯特菌具有相当的致病性，孕妇还会将病菌传给胎儿、新生婴儿，导致流产、胎儿夭折，或引致新生婴儿患上败血症或脑膜炎。因此怀孕妇女通常不建议食用未经低温杀菌的软质奶酪。

高温是杀灭李斯特菌有效手段

专家提醒，应定期对冰箱进行清理、消毒，存放在冰箱里的剩饭剩菜、熟肉制品也最好充分加热之后再吃。

疾控中心专家强调，准备烹制食物之前要保持个人及环境的清洁，经常洗手，清洁消毒加工食品使用的器皿。

此外，应生熟分开。在食物储存制作过程的所有环节，都应严格按照生熟分开，并且做好消毒工作。

由于70℃以上可以杀死绝大多数危险微生物，专家提醒，在烹制肉类食品时，要保证肉块内没有粉红色，应烧熟煮透。

烧汤或炖菜时，应煮至沸腾，并保持煮沸一段时间。

最后是要保持安全温度。低于5℃的环境可以抑制细菌的繁殖速度，减缓食品变质腐败的过程，所以食物应及时冷藏，再次食用前要加热至70℃以上。

还要挑选新鲜食材，食品保质期，选择经过安全加工的原料如巴氏消毒牛奶等。

（图片与文章均摘自网络，如有侵权，请联系删除）

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